Obur

Sayfa 3
Levon Bağış 29 Mart 2019
İstanbul’u sevmezse gönül
Mesela, bahar başında adaya gittiğinizde sizi mimozalar karşılar. Zeynep Özatalay’ın tabiriyle, ‘mimoza yolma şenlikleri’ne denk gelmeden dalında görürseniz ve tatlımsı kokusunu duyarsanız, adaya da bu şehre de tekrar âşık olursunuz.
Levon Bağış 22 Mart 2019
İki masa, bir heves
İşler istendiği gibi yürümemeye başlayınca, restoran sahibini bir telaş alır. Akla gelen ilk çözüm, garson sayısını azaltmak olur ki bu, batışı hızlandırmaktan başka bir işe yaramaz. Kimse, istediğinin masaya gelmediği bir restoranda yemek yemez. Komisi olmayan bir meyhanede, ana yemek masanıza, siz artık kalkmaya hazırlanırken gelebilir.
Levon Bağış 15 Mart 2019
‘Gezegen B’ diye bir yer yok
Levon Bağış 8 Mart 2019
Geçmişe hasret yemek yazıları
Levon Bağış 1 Mart 2019
Sarhoşların Pazarı
Ermenilerin ‘Pun Paregentan’ adını verdikleri bu geleneğin adı pagan kökenlere dayanırmış ve ‘iyi yaşama günü’ anlamına gelirmiş. Sarkis Seropyan bu bilgiyi verdikten sonra Siirtli Ermenilerin bir âdetini anlatır.
Levon Bağış 20 Şubat 2019
“Aşçılar mutluluk tasarlar ve rüyaları satarlar”
Levon Bağış 15 Şubat 2019
Ankara Viskisi
Levon Bağış 30 Ocak 2019
En sevdiğim kaptan
Levon Bağış 25 Ocak 2019
Altın Elma
Anavatanı Peru olan bu bitki İspanyollar tarafından 16. yüzyılda Avrupa’ya getirilmiş. Çiçekli bir bitkinin, içinde tohum bulunan yumurtalığından oluştuğu için sebze değil meyve olarak kabul edilse de, yemek yapımında bolca kullanıldığından birçokları domatesi sebzeden sayar.
Levon Bağış 16 Ocak 2019
Teotig’in Üzümleri
Levon Bağış 9 Ocak 2019
‘Türkiye’de Balık ve Balıkçılık’
Levon Bağış 4 Ocak 2019
Yeni yıl dileğim
El kadar mezeye ufak bir servet istemesin. Rakıyı, alış fiyatını en fazla ikiyle çarpıp satarken, şarabı beşle çarpmasın. Menüsünde bolca rakı çeşidi olsun. Kadeh alternatifleri de olsun. Menüsünde bir-iki iyi şarap ve bira bulundursun.
Levon Bağış 28 Aralık 2018
‘Tatavla’ diye bir dünya
Yılbaşı sofrasına meze alışverişi için Kurtuluş bir cennet. Pastaneden çıkıp mezeciye gitmek çok kolay.
Levon Bağış 14 Aralık 2018
Rus mutfağı, Beyaz Ruslar ve Kısakürek
1920’lere gelindiğinde, İstanbul’a göç eden Beyaz Rusların bir bölümü İstiklal Caddesi’nin kenarlarında köşelerinde çiçek satmaya başlar. Onların dinlendiği, satış yaptığı pasajda önce çiçekçi dükkânları açılır, sonra çiçek mezatları yapılır. Pasaj ismini bu çiçeklerden, ama daha çok oraya sığınan ve sonra orada çiçek satan Beyaz Rus çiçekçilerden almıştır.
Levon Bağış 5 Aralık 2018
Kışlıklar: Sıcak şarap ve kestane
Sıcak şarap dediğiniz, aslında şarabı alıp başka bir içeceğe dönüştürme yolu. Şarabın sahip olduğu kokuların ve tatları baharat ve şekerle tamamen hissedilmez hale getirilip, burukluğundan ve alkolünden faydalanılarak hazırlanan bir içecek. O nedenle sıcak şarabın ilk kuralı pahalı bir şarap seçmeden işe koyulmak.
Levon Bağış 30 Kasım 2018
Rozeler ve yemek
Rozeler hakkında yazdıkça gelen tepkilerden anlıyorum ki roze dendiğinde herkesin aklına havuz başı, deniz kenarı geliyor. Ben açıkçası, rozeleri su niyetine serinlemek için bile içebilirim ama özelikle baharatlı yemekler, tatlı-ekşi soslu yemekler, domatesle pişmiş buğulama balıklar, rozelerin en iyi eşlikçileri. Tabii, asitli peynirler ve şarküteriler de...
Levon Bağış 22 Kasım 2018
Roze mi, blush mı?
Levon Bağış 19 Kasım 2018
Şarabı öğrenme yolları
Şarabı öğrenmek için bolca tadım yapmaktan bahsederken, önüne her çıkanı rastgele içmekten bahsetmiyorum elbette. Şarapları yan yana tadarak, tattığını anlamaya çalışarak ve mutlaka kendini tadım notu almaya zorlayarak yapılan tadımlardan bahsediyorum ki işin zor kısmı işte burada başlıyor.
Levon Bağış 9 Kasım 2018
İyi bir roze iyi bir şaraptır
Levon Bağış 2 Kasım 2018
Mantar Avı
Eğer dağ bayır mantar toplamak istiyorsanız, size tavsiyem ya Jilber gibi bilen biriyle gezin, ya da bu kitabı edinip iyice ezberlemeden niyetlenmeyin.
Levon Bağış 26 Ekim 2018
Batan geminin içkileri
Tüm alkollü içkilerin adlarının arkasında farklı kelimeler ve farklı hikâyeler var ama ben en çok Calvados’un isminin kaynağını severim.
Levon Bağış 5 Ekim 2018
Dostum Aznavour
Levon Bağış 3 Ekim 2018
Şarabın madalyaları
Levon Bağış 13 Eylül 2018
Çiroza güzelleme
Levon Bağış 7 Eylül 2018
Haydi palamuda!
Levon Bağış 31 Ağustos 2018
Yerli ve millî alkol
Levon Bağış 17 Ağustos 2018
Kampanya ya da üzümün bayramı
En kutsal yemişin yani üzümün toplanması için Anahit’in gününün gelmesi beklenir; olgun, ballı üzümler ancak çeşmelere, sunaklara ve Anahit heykellerine konduktan sonra yenebilirdi. Anadolu’nun en kadim tanrıçalarından Anahit, bir nevi üzümlerin olgunlaşmasının nöbetini tutardı her yıl.
Levon Bağış 14 Ağustos 2018
Zor Şartlarda Beslenme
Levon Bağış 3 Ağustos 2018
Bozcaada, yine gelecek ben
Geçen haftasonu Bozcaada Caz Festivali’nde bir tadım yaptırmak için gittim Bozcaada’ya. Son gidişimin üzerinden neredeyse 10 yıl geçmiş. Sevindirici olan, ilk bakışta adada görsel bir değişiklik olmaması. Ama son yıllarda adaya bir şeyler olduğunu anlamak da pek zor değil.
Levon Bağış 25 Temmuz 2018
Bir Yunan trajedisi değil, sabotaj
Levon Bağış 20 Temmuz 2018
Ayhan Işık Sendromu ya da plaj içkileri
Levon Bağış 13 Temmuz 2018
Hayalini kaybetmiş ülke

Abone Ol!

Agos'a abone olarak destek olabilirsiniz. Abone ol, hediye et, askıya abonelik bırak.